Fricasséed’agneau à l’estragon, riz créole (trop cuit), garniture à l’ancienne. Trucs à retenir La fricassée d’agneau est un ragout à blanc, qui est à différencier de la blanquette car la viande n’est pas pochée mais cuite dans sa sauce déjà liée. Réalisationet cuisson de la fricassée 1 Verser le bouillon dans une cocotte. 2 Ajouter la viande, le poireau et le bouquet garni, saler et poivrer. 3 Porter à ébullition puis laisser frémir à feu assez doux à couvert pendant 1 heure à 1 heure 15. La viande doit être bien tendre. 4 Enlever alors le poireau et le bouquet garni de la cocotte. 5 Enespérant que cette recette de « fricassée de veau à l'ancienne », envoyée par Stéphanie de Auteuil vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon Fast Money. 17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 1724 Pour 7 personnes de tendron 5 carottes 2 oignons champignons de Paris 1 poireau fond de veau 1 bouillon de cube de légumes 1 bouquet garni, clou de girofle 30g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 2 jaunes d'oeufs 100g de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine 1/2 citron sel et poivre Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine. Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon de cube de légumes. Laisser cuire 1h30 à 2h. Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition. En napper la viande et la servir. Published by fermedesnoes - dans recettes La recette fricassée de rognon de veau à l’ancienne en détails ! Difficulté Moyenne Budget Bon marché Préparation 45 min Cuisson 45 min Les ingrédients pour cette recette 2 rognons de veau entier avec leur gras 10 échalotes, 50g de moutarde de Meaux, 8 petits champignons de Paris, 4 brins de persil plat, 4 brins d’estragon, 5 cl de Cognac, 120g de beurre, 10cl d’huile, 2 cà s de fond de veau en poudre, sel, poivre. Comment préparer et cuisiner la recette fricassée de rognon de veau à l’ancienne étape par étape ? Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 dans la longueur. Faites chauffer 50g de beurre dans une petite cocotte et mettez les échalotes à confire dans le beurre mousseux à feu doux, environ 30min à couvert. Mettre à tremper 30min les rognons dans de l’eau vinaigrée, rincez soigneusement. Pendant ce temps, dégraissez les rognons. Retirez la membrane transparente qui les entoure, les parties nerveuses et la graisse du centre. Séparez les alvéoles des rognons. Réservez. Rincez et séchez le persil et l’estragon, effeuillez et ciselez-les. Mettez-les dans une petite casserole avec l’huile. Faites chauffer jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laisser refroidir. Faites diluer le fond de veau dans 20cl d’eau chaude. Nettoyez les champignons et faites-les poêler dans 20g de beurre. Salez et poivrez les rognons, faites-les colorer dans une poêler avec le reste du beurre chaud. Au bout de 3 à 5 min de cuisson’ selon que vous les aimez rosés ou plus cuits égouttez-les et réserver au chaud. Déglacez la poêle avec le Cognac, ajoutez le fond de veau et la moutarde. Mélanger sur feu vif pour faire réduire cette sauce à bonne consistance puis ajoutez les herbes égouttées. Pour servir, répartissez dans 4 assiettes les rognons, les échalotes confites et les champignons, nappez de sauce. Servez avec un purée de pommes de terre. Plus de recettes recette abricot recette amande recette mascarpone recette jambon recette tomate recette marocaine recette citron recette gaspacho recette omelette recette pizza recette saumon recette poulet recette banane recette poireau recette reblochon recette caramel recette tarte recette moutarde recette fondue recette miel recette cupcake recette cake recette semoule recette raisin recette vanille recette couscous recette gâteau recette boudin recette pomme recette poire recette épinard recette champignon recette porc recette boeuf recette pain recette blinis recette aligot recette asperges recette beignet recette betterave recette blette recette brick recette brioche recette brocolis recette cabillaud recette cheesecake recette chocolat recette caviar recette chorizo recette cidre recette clafoutis recette courgette recette crumble recette dinde recette donut recette panna cotta recette charlotte recette muffin recette ricotta recette riz recette veau recette pain recette salade recette Spéculoos Recette 2 personnes Recette à la cocotte Recette menu Recette traditionnelle française Recette viande Si la recette de cuisine "fricassée de rognon de veau à l’ancienne" vous a plu, alors découvrez comment faire brandade de morue Publié le 08 décembre 2013 par Nellay sur La cuisine de nelly48h avant, faire déssaler la morue dans de l’eau en changeant l’eau régulièrement. Le jour J, éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Pocher la morue 10 minutes dans l’eau frémissante. ... voir la recette » Alors vous avez la possibilité de vous inscrire à l'annuaire de recettes sur ! Faites vivre vos recettes une nouvelle expérience, valorisez vos contenus et partagez votre savoir-faire avec le plus grand nombre. La charte Respect & Qualité Découvrez l'annuaire gratuit Les derniers inscrits !

fricassée de veau à l ancienne